Dziczyzna, z uwagi na swoje właściwości, uważana jest za mięso wysokiej jakości. Dziczyzna zawiera stosunkowo niedużo tłuszczu, bardzo mało cholesterolu i obfituje w proteiny oraz minerały. Wytłumaczeniem wskazywanej w literaturze małej zawartości tłuszczu i dużej zawartości białka w dziczyźnie jest tryb życia zwierząt i ich sposób żywienia. Zwierzęta te prowadzą zdecydowanie aktywniejszy tryb życia w porównaniu z gospodarskimi, a ich żywienie jest mniej intensywne.
