Кава в зернах Coffee Plant Honduras El Jardin Washed Filter 250 г (5904800243252)

Кава в зернах Honduras El Jardin (COFFEE PLANT)

Кава в зернах категорії спешелті з Гондурасу, обсмажена на польській ростерії COFFEE PLANT. Світле обсмаження робить її ідеальною для пуроверів, дріп-кавоварок, Chemex, AeroPress, френч-пресів та інших альтернативних методів заварювання. У смаку відчуваються ноти квітів, чорної смородини та меду.

• Країна походження зерна: Гондурас

• Регіон: Montecillos, La Paz

• Ферма: El Jardin

• Метод обробки: Fully Washed

• Висота зростання: 1400 - 1650 м над рівнем моря

• Сорт: Parainema

Про каву

На фермі El Jardin вирощують каву, яка піддається різним методам обробки — від класично митого, до натурального та змішаного, як, наприклад, медовий. Кліматичні умови дозволяють підходити до процесу з великою гнучкістю.

Саме ця партія сорту Parainema була оброблена класичним митим способом. Після двоступеневої селекції, під час якої відсіяли занадто дозрілі або незрілі ягоди, вишні потрапили до депульпера, а потім недовго ферментувалися в чистій воді. Наприкінці каву розклали на патіо і сушили до досягнення відповідного рівня вологості.

El Jardín — це ферма, заснована в 1981 році, якою зараз керує Маріо Самуель Мехія Родрігес, який успадкував її від свого батька. Маріо представляє вже четверте покоління кавових плантаторів, а сьогодні вся родина зосереджена на вирощуванні високоякісних зерен, що відповідають потребам ринку спешелті.

Господарство розташоване на висоті 1400–1650 м над рівнем моря в регіоні Ла-Пас, на південному заході Гондурасу, поблизу заповідника Монтесільос. Цю територію корінні жителі Ленка називають «місцем каменю» — гористий ландшафт, порослий густими джунглями, приховує глинисто-мужні ґрунти та характеризується помірним кліматом. Менша кількість сонячних годин призводить до нижчого врожаю, але вищої якості зерна.

Думка ростера

Вибираючи каву для пуроверу, ми сподіваємося на здивування — шукаємо нетиповий сенсорний профіль та інтенсивність. Так ми натрапили на Parainema з ферми El Jardin. Ця кава дивує вже сухим ароматом: чітко відчутні інтенсивні фрукти та ніжні квіткові ноти, що більше асоціюється з Африкою, ніж з Гондурасом. У смаку домінує червона смородина — соковита, інтенсивна та освіжаюча, яку супроводжують квіткові акценти та солодкість, що нагадує акацієвий мед. Це солодка кава з виразною, але дуже освіжаючою кислинкою та приємними нотами квітів, що надають їй глибини та характеру.

Рецепт

El Jardin має чудову кислинку та високу солодкість, тому варто заварювати її з трохи нижчою екстракцією, ніж зазвичай, щоб підкреслити красиву смородинову кислинку та зберегти баланс.

Використайте 18 г кави середнього помелу (близько 22 кліків на кавомолці Comandante) і залийте водою температурою 95°C, поступово, за наступним графіком:

• 0:00 – 50 мл

• 0:30 – 120 мл

• 1:00 – 180 мл

• 1:30 – 240 мл

• 2:00 – 300 мл

Наприкінці обережно перемішайте та зачекайте, поки кава повністю проллється.