Ніж для чищення Kai 10 см підходить як для лівшів, так і для правшів. Безперервна хвиля забезпечує стабільність і баланс під час різання. Як особливий штрих, на кінці ручки вигравірувана голова бика Тіма Мельцера, торгова марка професійного шеф-кухаря.
Серцевина леза Shun Premier виготовлена з надзвичайно твердої сталі VG Max і покрита 32 шарами дамаської сталі. Ця комбінація різних марок сталі робить лезо водночас твердим і гнучким. Двостороннє лезо просте у використанні, оскільки воно мало важить і гарантує чистий і точний зріз. Вбудована оброблена поверхня лежить в основі не тільки естетичних міркувань, але також сприяє звільненню матеріалу від леза завдяки створюваним повітряним кишеням.
