Завдяки своїм властивостям оленина вважається високоякісним м'ясом. Аналіз доступної літератури вказує на дуже високу якість м'яса диких тварин, а також свідчить про його велику різноманітність. М'ясо дичини містить відносно мало жиру, дуже мало холестерину і багате білками та мінеральними речовинами. Поясненням низького вмісту жиру і високого вмісту білка в м'ясі диких тварин в літературі є їх спосіб життя і харчування. Дикі тварини ведуть значно більш активний спосіб життя порівняно з сільськогосподарськими, а їхнє харчування менш інтенсивне.
