Завдяки своїм властивостям оленина вважається високоякісним м'ясом. М'ясо дичини містить відносно мало жиру, дуже мало холестерину і багате білками та мінеральними речовинами. Поясненням низького вмісту жиру та високого вмісту білка в м’ясі дичини, яке вказується в літературі, є спосіб життя та раціон тварин. Ці тварини ведуть набагато більш активний спосіб життя в порівнянні з сільськогосподарськими тваринами, а їх харчування менш інтенсивне.
