Дикий рис має витягнуту форму і темний колір, а в порівнянні з традиційним рисом має більш виражений смак і злегка горіховий аромат. Якщо ми хочемо бути чесними, ми повинні визнати, що дикий рис насправді не є рисом, а належить до сімейства трав, і його також називають вівсом або водяним рисом. Походить із болотистих ферм Північної Америки. Своїм темним кольором він зобов’язаний амілозі – полісахариду, який входить до складу крохмалю. Дикий рис містить вдвічі більше білка, ніж коричневий рис, і в 30 разів більше антиоксидантів, ніж білий рис. Він не містить глютену, але багатий антиоксидантами, вітаміном С і вітамінами групи В, поліненасиченими жирними кислотами, залізом, калієм і марганцем. На відміну від різних видів рису, він містить набагато більше клітковини і менше вуглеводів, тому має нижчий глікемічний індекс, тому його особливо рекомендують діабетикам.
