Кава в зернах Hard Beans Kolumbia San Gabriel Bourbon Sidra Filter 250 г (5903246832709)

Кава в зернах Колумбія San Gabriel (Hard Beans)

Кава в зернах категорії спешелті з Колумбії, обсмажена польською ростерією Hard Beans. Світле обсмаження робить її ідеальною для пуроверів, дріп-кавоварок, Chemex, AeroPress, френч-пресів та інших альтернативних методів заварювання. У смаку можна відчути ноти меду, ожини та черешні.

• Країна походження зерна: Колумбія

• Регіон: Palestina, Huila

• Метод обробки: Натуральний

• Сорт: Bourbon Sidra

• Висота зростання: 1710 м над рівнем моря

• Ферма: San Gabriel

Про каву

Ферма San Gabriel — це сімейна кавова плантація з більш ніж 50-річною традицією, якою керує вже третє покоління. Близько десяти років тому, щоб взяти участь у престижному конкурсі Cup of Excellence, на плантації розпочали експерименти з сортами, відмінними від тих, які традиційно вирощувалися в регіоні. Протягом семи років ферма активно бере участь у цих змаганнях, досягаючи значних успіхів, зокрема посіла друге місце у 2021 році. Дон Лінарко з наймолодших років був пов'язаний з вирощуванням кави, працюючи на сімейній фермі. У 2014 році, успадкувавши землю, він почав самостійну діяльність як виробник кави. З пристрастю розвивав свої навички в усьому процесі виробництва, від сенсорної оцінки (каппінгу) до методів обробки зерен. Зараз Дон Лінарко виробляє каву за різними технологіями, керуючи також іншими фермами.

Bourbon Sidra — це унікальний сорт кави, що є гібридом двох цінних штамів: Бурбона та Типіки (або, за деякими джерелами, — Гейші). Найчастіше вирощується в Еквадорі та Колумбії. Характеризується складним смаковим профілем, в якому часто можна знайти ноти тропічних фруктів, цитрусів і квітів, доповнені ніжною солодкістю. Все це доповнюється яскравою, живою кислинкою та чистим післясмаком. Через свою унікальність і рідкісне поширення на ринку цей сорт часто використовується в бариста-змаганнях.

Кавові вишні збирають вручну та ретельно відбирають. Потім їх піддають процесу миття, під час якого видаляються вишні, що плавають на поверхні води. Наступним етапом є 90-годинна ферментація в герметично закритих бочках. Після ферментації вишні сушаться під навісом близько 28 днів, а остаточна стабілізація триває 15 днів.

Рецепт

• Пропорції: 60 г кави на 1 літр води

• Температура води: 93°C

• Помел: середній

• Час заварювання: 3:30 хвилин

Метод: Заливайте каву 5 разів рівними порціями (наприклад, 5x 60 г) з інтервалом 30 секунд. Вода між заливаннями повинна повністю просочитися через каву. Якщо вода проходить занадто повільно або занадто швидко, змініть ступінь помелу на більший/менший. Пам'ятайте, що потрібно використовувати м'яку, фільтровану воду!