Це один із продуктів, який з’явився на польських полицях під впливом моди на здорову їжу та продукти без глютену. Його знають переважно любителі експериментальної кухні, прихильники харчових новинок, завсідники іноземних гастрономів і клієнти магазинів здорового харчування. Той, хто не знає, яке каштанове борошно на смак, повинен швидко надолужити!
Каштани є дуже екзотичним продуктом у Польщі, мало хто їх знає або коли-небудь пробував. У нашій країні набагато популярніші плоди кінського каштана – дикі і точно не придатні для вживання в їжу, але чудові для гри з каштановими чоловічками. У країнах Середземномор’я каштани теж падають з дерев восени, але потрапляють прямо на столи та в печі. На перший погляд вони дуже схожі на вміст зелених колючих куль, якими вкриті польські парки та тротуари. Однак при більш детальному розгляді можна легко помітити, що каштани менші, мають гострий кінчик і трохи схожі на фундук у шкаралупі. Практично в усій Європі на їх основі виготовляють продукти – в тому числі каштанове борошно, яке являє собою не що інше, як мелені їстівні каштани.
На тлі іншого безглютенового борошна каштанове борошно виділяється текстурою, найближчою до меленої пшениці. Це важлива особливість, особливо у випадку з випічкою, яка часто має невідповідну текстуру у безглютеновій версії. Завдяки високій пластичності каштанове борошно є універсальною заміною найпопулярнішого в Польщі пшеничного борошна. У свою чергу, його запах більше нагадує горіховий, а смак має солодкувату нотку. Додатковою перевагою каштанового борошна є високий вміст білка та клітковини для цього виду продукту. Таким чином, продукти з нього забезпечують більш тривале відчуття ситості і позитивно впливають на перистальтику кишечника.
