Star Wars: Bounty Hunters to lekka gra strategiczna, w której gracze rywalizują o tytuł najlepszego łowcy nagród w galaktyce. Mają do osiągnięcia trzy cele, które pomogą im zdobywać punkty: schwytanie celów, wypełnianie kontraktów oraz zakup droidów i skrzyń na targu Jawa. W tej grze draftowej nie ma przestojów: wszyscy grają jednocześnie. Gracze rozpoczynają z 4 kartami w ręce. W każdej turze wybierają kartę z jednego z dostępnych stosów (cele, łowcy, kontrakty i targ Jawa), a następnie decydują, czy zagrać, czy sprzedać kartę. Po zakończeniu tury przekazują pozostałe karty sąsiadowi po lewej stronie.
Karty celów mają wartość obrony, podczas gdy karty łowców i droidów posiadają wartość ataku. Aby schwytać cel, gracze muszą wyrównać lub przekroczyć wartość obrony celu, zagrywając karty łowców i droidów przed celami. Po pokonaniu celu umieszcza się go poziomo. Gracze mogą również realizować kontrakty, wybierając karty kontraktów, które przyznają punkty bonusowe za przechwycenie określonych celów oraz zakup skrzyń. Pierwszy gracz, który przechwyci 4 cele, otrzymuje dodatkowe bonusy, co uruchamia ostatnie 2 tury. Na koniec gry gracze zliczają punkty za przechwycenie celów, realizację kontraktów i zakup skrzyń, a także odejmują punkty wydane na zatrudnienie łowców. Gracz z największą liczbą punktów zostaje ogłoszony najlepszym łowcą nagród w galaktyce!