Bai Mu Dan (biała piwonia), zbierana wiosną w prowincji Fujian, składa się z końcowych pąków pokrytych srebrzystym meszkiem i dwóch następnych liści (drobny zbiór). Przygotowanie obejmuje tylko dwie operacje: więdnięcie na słońcu, a następnie suszenie. Niegdyś zarezerwowana dla cesarzy i szlachty, pierwsze zbiory białej herbaty datuje się na XVIII wiek w dynastii Qing. Jej wyrafinowany aromat ciętej trawy i białych kwiatów pięknie łączy się z jedwabistym smakiem kwiatu pomarańczy.
