Jagnięcina ma korzystny profil kwasów tłuszczowych. Jest szczególnie bogata w kwasy n-3 i n-6. Jagnięcy tłuszcz mięśniowy lędźwiowy zawiera więcej wielonienasyconych kwasów tłuszczowych niż odpowiedni tłuszcz wołowy i charakteryzuje się korzystniejszym stosunkiem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych z rodziny n-6 do n-3, który wynosi 0.9-1.8:1. Jagnięcina zawiera również więcej kwasu CLA niż wołowina i jest źródłem cennych składników mineralnych, zwłaszcza potasu, fosforu, żelaza, cynku i siarki.
Ponadto dostarcza witamin: B1 (tiamina) oraz B13 (kwas orotowy), która bierze udział w metabolizmie kwasu foliowego i kobalaminy, wykazuje działanie lipotropowe czy przyczynia się do odbudowy kwasów nukleinowych i syntezy białek niezbędnych dla organizmu, wykazuje działanie kardioprotekcyjne, a także przeciwdziała rozwojowi komórek rakowych, co wykazano w badaniach na psach. Mięso to jest także bogatym źródłem L-karnityny, pobudzającej procesy spalania tłuszczu. Spośród substancji mineralnych zawartych w jagnięcinie należy wymienić żelazo, cynk czy selen. Warto podkreślić również, że jagnięcina należy do najrzadszych alergenów u psów (16 %).
